La Robiola di Roccaverano ha origini molto antiche: testimonianze lo fanno risalire al periodo celtico-ligure, in seguito raccontatoda Plinio e Pantaleone, che ne apprezzerannole qualità e ne illustrarono il ciclo produttivo. Il suo nome richiama sia il latino "robium" con riferimento al colore rossiccio della parte esterna della pasta, sia il nome del paese di Roccaverano da dove ha origine il prodotto. La Robiola di Roccaverano è l'unico formaggio DOP italiano che può essere prodotto esclusivamente con latte caprino, caprino e vaccino,caprino e ovino. E' un formaggio a pasta fresca, la maturazione dipende dalla microflora lattea presente nel latte lavorato esclusivamente a crudo senza l'aggiunta di fermenti.