MUNGITURA
Questa operazione da sempre eseguita a mano viene da alcuni anni, nei periodi di produzione più intensa, fatta meccanicamente
LA COLATURA
Il latte appena munto viene colato con appositi filtri per togliere eventuali impurità
LA CAGLIATURA
Il latte ad una certa acidità viene mesciato al caglio naturale negli appositi "pignatin" dove diventerà cagliata
LA FORMATURA
La cagliata dopo un tempo prefissato viene voltata nelle forme dove perderà il siero
LA SALATURA
Le forme vengono voltate e salate da entrambi i lati
LA STAGIONATURA
lLe Robiole vengono messe a stagionare in apposite celle dove raggiungono il grado di maturazione desiderato
La lavorazione del latte caprino per la produzione della Robiola di Roccaverano viene tramandata di generazione in generazione ormai da anni nella nostra famiglia e le tecniche sono " ancora quelle di una volta" insegnateci dalla nonna . Oggi dobbiamo comunque rispettare i disciplinari A.S.L......e nel nostro piccolo caseificio dal latte dei nostri capi noscono le prelibate Robiole tramite queste semplici ma accurate fasi di lavorazione:
